大连传统小吃焖子的二三事儿 [复制链接]

在大连有一种网红小吃，无论是当年还是现在，大连人都特别爱吃，大连话叫“men（三声）嗯”，俗称“焖子”。

大连的焖子源于山东烟台，一百多年前，姓门的两个兄弟在家晒粉条，遭遇连续阴天，粉条晒不成，眼看面胚就要酸了，这两个兄弟脑袋瓜很是灵活，把乡亲们请来了开始油煎粉胚，煎差不多的时候就着两瓣儿蒜拌着吃，乡亲们吃了后异口同声：真受！太过瘾了!

这俩兄弟乐坏了，真是歪打正着，还有这么个效果。乡亲们就问，你们俩做的这个叫什么？兄弟俩你瞅瞅我，我瞧瞧你，谁也说不上来个一二三。这会儿，一个年长的智者就发话了，这东西，是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就叫它“焖子”吧。

清末，在天灾人祸之下，大批的山东人为了生存而“闯关东”，大多在沿海的大连和丹东定居下来。随着大规模人口迁移，山东人带去了“胶东味”的方言，形成了大连话的“海蛎子味儿”，也带去了山东各个地方的饮食习惯，这其中，就有来自烟台的焖子，捎带上海蛎子味叫“men（三声）嗯”。

焖子入乡随俗，来到大连开始用当地广种爱吃的地瓜做原料。地道的大连焖子，少油慢煎，煎成两面金黄色，有香味和ge（外层的那一口焦糊）时，再分成若干小块儿盛出，将蒜泥，芝麻酱、酱油和成调汁儿，加入灵魂小叉子，就可以吃了。大连人吃焖子，最稀罕那一口ge！

值得一提的是，在大连，以焖子为原料可以烹制出多款佳肴，但是大连人最爱的要数“三鲜焖子”！让焖子和地道的海鲜融合到了一起，焖子的“爽滑”和海鲜的“鲜香”碰撞，滋味别样舒爽，也只有大连人才能吃得到。用大连话来形容就是“血受！血好歹哈！”

焖子看似简单，实则难做，更是要现做现吃，图那一口出锅时候的热乎。