提到海鲜，
大多会想到浙江、福建等沿海省份，
提到东北，
可能会想到铁锅炖、锅包肉等东北硬菜，
很少有人会把东北与海鲜这两个词结合起来。
辽宁，作为东北唯一沿海的“独苗”，
自然也是名副其实的海鲜大省。
辽宁的海鲜口感上乘，种类丰富，
是国内海鲜中不折不扣的精品。
不是所有海，都有高纬度和低水温
如果用几个词或者符号来表现辽宁，相信很多人不会想到海洋；如果说起海鲜的产地，辽宁海鲜似乎也不怎么被提及。实际上，无论是海洋还是海鲜，辽宁都是名副其实的“大省”。
辽宁有着多公里长的大陆海岸线，在全国仅次于广东、山东、福建、浙江，位居第五。
辽宁省地图
辽宁漫长的海岸线自山海关起，向东北方向弯折，到盘锦和营口之后海岸线又向南延伸，渤海在这里形成了伸向东北方向的辽东湾；
辽宁省盘锦市辽东湾新区好望角金帛滩
沿着海岸线继续向南绕过大连市旅顺口区的老铁山后，渤海走到了尽头，黄海从这里一直向东北延伸到丹东市鸭绿江口。
鸭绿江断桥
而地处辽宁附近的黄渤海，位于北纬39度到40度，是我国纬度最高的海域，冬天近海甚至能够结冻。
较低的水温使得水产品的生长周期变长，对于贝类和冷水型鱼类而言，较长的生长周期意味着蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分的更多累积，丰富的脂肪与蛋白质让肉质变得更为肥嫩，保证了鲜嫩多汁的口感。
辽东湾中的海冰
更专业一点的说法，叫做“黄海冷水团”，正是因为这个海洋水文现象，才有这一带的海鲜美誉。
简单来说，在夏季，黄海有一个巨大的、由冷水组成的水体。这个水体在水下20多米的地方开始向下延伸，一直到海底。
旅顺口
它的水温比表层的海水低20℃左右，比岸边的水温低15℃左右；且它的范围很大，从北向南跨越了5个纬度，从东向西跨越了4个经度。
这是潜在海水中的庞然大物，好像是一座没有露出水面的柔性的冰山。这个现象在夏季尤为突出，且在其他地方是不存在的，例如在我国的南海就没有这一现象。
专家们根据海洋动植物对水温变化的适应和耐受能力，将它们分为三类：冷水种、温水种、暖水种。
可别小看这个黄海冷水团，它让北太平洋冷水区系的生物在黄海也得以生存发展。
獐子岛渔业工人向海洋牧场播撒虾夷扇贝幼苗，虾夷扇贝为低温高盐种类
又因为来自南方的洋流等原因，暖水种也向黄海汇聚。再加上中纬度地区的黄海本来就是温水种的天下，所以黄海汇聚了“冷、温、暖”三类海洋生物。
黄海冷水团的存在，将黄海的中心地带与周边水域被分成了冷暖世界，这几个不同世界的交汇，编织出了一个个缤纷繁复的海洋生物世界。
辽宁丹东，沿海养殖区渔民捕捞对虾
海鲜爱好者中流传着这么一种说法：“越往南，海鲜鲜味越少。”
除了高纬度低水温，在黄海北部，还有着大大小小数百个岛屿散落其间。这些岛屿大部分属于大连长海县，剩余部分则属于大连庄河和丹东东港。
小长山岛位于长山群岛中部，属于大连市长海县
岛屿附近的海洋水温较低，多数岛屿地处黄海腹地，水质洁净，藻类、浮游生物丰富，是水产营养物质的重要来源。
辽宁沿岸又有大凌河、辽河与鸭绿江等一系列水系注入黄渤海，带来了大陆富含养分的泥沙，并形成了河口咸淡水域，成为诸多贝类、河口鱼类和洄游性鱼类的乐园。
辽河
这些地理和水文条件，都为辽宁出产优质海鲜，提供了得天独厚的先天条件，也成就了我国四大渔场之一的黄渤海渔场。
最好吃的贝类在辽宁！
辽宁的夏夜，是属于烧烤、海鲜与啤酒的。不管是沈阳烧烤、锦州烧烤还是丹东烧烤，辽宁人最为青睐贝类，尤其是烤生蚝、扇贝和黄蚬（xiǎn）子，最受人们的欢迎。
这是因为辽宁不仅盛产贝类，而且产出的贝类鲜度足、口感好，烧烤出来的贝类带着极鲜的汁水，连汁带肉一口吃下，鲜味与香味轮番滚动。
锦州烧烤
来丹东，可以不吃东北菜，但不能不吃各种贝类！
丹东市有着“东北亚贝都”之称，东靠鸭绿江入海口，南临黄海。这里的海岸以滩涂为主，盛产黄蚬子、白蚬子、杂色蛤、缢蛏、竹蛏等各种贝类，其中尤以黄蚬子最为有名。
鸭绿江岸线
黄蚬子又名飞蛤，生性好动，用东北话说“那叫一个淘啊”，就喜欢栖息在这种细沙的底质环境中。
黄蚬子
白蚬子中文学名叫做四角蛤蜊，也是辽宁滩涂海岸代表性的贝类，白蚬子汤汁丰富，味道极其鲜美，尤其适合煲汤或白煮。
辽宁丹东，挖蚬人在滩涂上分区作业
潮水下降的时候，近海滩涂的水位降低，部分滩涂甚至能够露出水面，这里是黄蚬子、白蚬子的天然栖息地。
大连长海县出产的扇贝、牡蛎同样是国内贝类的佼佼者，尤其是虾夷扇贝，已经成为蒜蓉粉丝蒸扇贝、烤扇贝等菜肴的首选，特别受到宵夜人士的欢迎。
这样个大饱满、鲜嫩多汁的虾夷扇贝其实并不是我国原生物种，而是分布于日本北海道与青森、俄罗斯东西伯利亚海岸与朝鲜的日本海一侧。
大连市长海县广鹿岛镇塘洼村庙东湾，渔民们对打捞一龄虾夷扇贝进行去杂
虾夷是对北海道的旧称，虾夷扇贝意即北海道产的扇贝。
虾夷扇贝喜欢冷水生境，与黄海北部的环境非常类似，但受制于日本海北上的对马暖流阻隔，虾夷扇贝无法绕过朝鲜半岛自然扩散到黄渤海，辽宁和山东在我国最早引入了日本北海道产的虾夷扇贝。
蒜蓉粉丝烤扇贝
在中国，虾夷扇贝除了少量在山东养殖外，其产量的75％出产在大连，目前大连每年至少出产20万吨，可以想象大连海域的养殖规模之大。
蒜蓉粉丝烤扇贝虽然是这些年餐桌上的新宠，但烧烤大佬们则认为，烤生蚝才是老牌海鲜烧烤界的“扛把子”。生蚝是牡蛎的商品名，在大连又被称为“海蛎子”，“海蛎子”是大连人最有亲近感的一种水产，连大连话都被戏称为“海蛎子味”。
蒜蓉生蚝
大连的海蛎子是有时节的，冬天的海蛎子最好吃，腥味最少，鲜甜度最高。冬天庄河市石城岛附近海域，受鸭绿江与大洋河入海口的影响，海水富含有机质，海岸多礁石与滩涂环境，为海蛎子提供了优越的条件。
大连，石城岛海上养殖区，渔民们起筏收笼，一笼笼的生蚝被捞起到船上。
石城岛海蛎子是大连海蛎子中的极品，被人们称为“大连蚝”，品质与法国生蚝相比也毫不逊色。
生吃海蛎子的方法堪称大连一绝：鲜活的海蛎子，先喝掉汁水，再撕开裙边，向口中倒下，让海蛎子顺势滑入口中，柔软细嫩的口感夹杂着海水的淡淡咸味，混合着海蛎子独有的浓浓鲜味，仿佛大海的澎湃在口腔和鼻腔中激荡。
原来辽宁还产这些海鲜……
辽宁不仅盛产各种贝类，还有享誉全国的辽参、鲍鱼，也可以是梭子蟹、皮皮虾、鲅鱼等等日常在餐桌上的海鲜。
从大连走到千家万户的海产品非裙带菜莫属，以海产市场占有率来看，在中国，大连的裙带菜产量最高，达到80％。
大连旅顺口区铁山街道柏岚子村，工人们在海面上收割的裙带菜。
这种几乎只能生长在冷水里的孢子体黄褐色低档植物，最初并不受百姓的欢迎，直到上个世纪80年代中国改革开放时，大连开始把裙带菜出口到日本，这使得大连裙带菜的养殖业迅速发展起来，裙带菜也渐渐为大连人接受和喜爱。
裙带菜鲜肉包
这种廉价、富有营养、味道鲜美的藻类，近年来很快就从大连走向中国的东北、西南……并迅速遍布整个中国。
在营口的渤海海域，经常能看到满满一网的海蜇从海中被捞起，它们被送往当地的海蜇加工厂。
据统计，营口经营的海蜇贸易量约占全国海蜇贸易总量的80%以上，全国海蜇加工出口所需的半成品原料70%出自营口，营口的海蜇水产规模，已经是不折不扣的中国之最。
而辽宁最负盛名的海鲜当属海参、鲍鱼、海胆了。中国北方最大的鲍鱼产地在辽东湾，这里出产的鲍鱼是“皱纹盘鲍”（辽鲍），个头比南方的“杂色鲍”大不少。
仿刺参（辽参）颜色乌黑，背上的肉刺又大又长，品质远远优于其他种类的海参，而海胆也是辽东湾的招牌海鲜，尖刺硬壳包裹的“海胆黄”肥嫩鲜美。这里的海胆主要以“光棘球海胆”为主，直径能达到10厘米左右，颜色紫黑，又叫“紫海胆”。
蟹黄辽参
不过海参、海胆、海星等棘皮动物主要的产地还是在黄海腹地的长山群岛。在总面积约平方公里的长山群岛范围里，长山群岛坐落着大长山岛（长山群岛的第一大岛）、小长山岛、獐子岛等大大小小余座岛屿，堪称黄海深处的一串明珠。
长山群岛是黄海上的最大岛群，位于辽东半岛东侧。
其中北部的石城岛等海岛属于大连庄河市，其余个海岛则构成了东北地区唯一的海岛县——大连长海县。
长山群岛附近海域受黄海暖流和台湾暖流高温、高盐、相对洁净的海水影响较大，同时还有部分来自北方辽东半岛近海低温、低盐、富有营养的沿岸海流不断补充。
于是这两股冷暖流形成冷暖对冲，使得当地海域的浮游生物和藻类特别丰富，吸引了多种洄游性鱼虾来这里产卵，海参、海胆、海星等棘皮动物更是喜欢以藻类为食。
辽宁大连城山头海滨地貌国家级自然保护区，海参育苗，当地渔民利用近海资源开展海水养殖。
前面提到了，黄海存在一种特殊的水文现象，叫做“黄海冷水团”，冷水团的存在，能保证深层的海水即使在炎热的季节，仍然可以处在相对低温高盐的状态，这个状态非常有利于虾夷扇贝、仿刺参、皱纹盘鲍（辽鲍）、紫海胆、马粪海胆等适宜深海养殖的水产生长。
辽宁海鲜有很多名菜：生拌海参、海胆蒸蛋、清蒸鲍鱼……在呈现海鲜鲜美的同时，又带有东北菜质朴豪放的特色。
得天独厚的条件，造就了长山群岛适宜发展水产捕捞业和水产养殖业的优越条件，更是这里出产的辽参、辽鲍、海胆和牡蛎能够保持美味的秘诀。